Это надо знать! Кулинарное использование частей туши…

Отличная подсказка, какое мясо использовать для разных блюд! Сохрани, пригодится!

Говядина

  1. Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
  2. Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
  3. Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
  4. Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
  5. Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
  6. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
  7. Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
  8. Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
  9. Грудинка. Её можно отварить, посолить и прокоптить.
  10. Пашина — на фарш её.
    11-12. Рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить.

Баранина

1. — Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. — Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. — Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. — Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.

Это надо знать! Кулинарное использование частей туши...

5. — Зарез. Заправочные супы.
6. — Шея. Заправочные супы.
7. — Рулька. Заправочные супы, студни.
8. — Голяшка. Заправочные супы, студни.

Свинина

1. — Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. — Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. — Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. — Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.

Это надо знать! Кулинарное использование частей туши...

5. — Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. — Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. — Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. — Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓